Les Pastéis de Nata : histoire, différence avec les Pasteis de Belém et recette

Les Pastéis de Nata, appelés parfois à tort « petits flans portugais », sont une spécialité portugaise très appréciée dans le monde entier. Cette pâtisserie, croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, est devenue une icône de la cuisine portugaise et est considérée comme l'une des merveilles de la gastronomie portugaise.

 

  

L'histoire des Pastéis de Belém

L'histoire des Pastéis de Nata et de Belém remonte au XIXe siècle, dans le pittoresque quartier de Belém à Lisbonne, où l'emblématique pâtisserie Pastéis de Belém a émergé. Au tournant du XIXe siècle, à Belém, à proximité du majestueux « Mosteiro dos Jerónimos », se dressait une raffinerie de sucre de canne, accompagnée d'une petite boutique proposant divers articles. L'époque était marquée par les secousses de la révolution libérale de 1820, aboutissant à la fermeture de tous les couvents et monastères du pays en 1834, et à l'expulsion du clergé et de ses travailleurs. Face à cette nouvelle réalité, un ancien résident du monastère prit une décision audacieuse en 1837 : proposer dans cette même petite boutique des tartelettes confectionnées selon la recette originale du monastère. Ces délices furent vite baptisés « Pastéis de Belém ».

La recette originelle, est donc celle des Pastéis de Belém, gardée secrète depuis 1837. Transmise de génération en génération, la préparation de ces délices est réputée être connue seulement par cinq personnes dans le monde, selon la légende. C'est cette recette jalousement préservée qui a conféré aux Pastéis de Belém leur saveur inimitable, faisant ainsi leur renommée bien au-delà des frontières du Portugal. Depuis lors, ces délices sont devenus une véritable tradition culinaire portugaise, avec de nombreuses pâtisseries à travers le pays proposant leur propre interprétation de la recette sous le nom de Pastéis de Nata.

 

Différence entre les Pastéis de Nata et les Pasteis de Belém

Souvent confondus, les Pastéis de Nata et les Pastéis de Belém sont aux yeux des portugais deux délices distincts, et bien loin de simples "petits flans portugais".

Les Pastéis de Belém sont confectionnés selon la recette originale et jalousement gardée de la célèbre pâtisserie du même nom, tandis que les Pastéis de Nata peuvent être réalisés selon diverses imitations et variantes de cette recette fondamentale.

Pour déguster de véritables Pastéis de Belém, il faut se rendre à l’Antiga Confeitaria de Belém, située à Lisbonne. L'attente peut parfois être longue, comme en témoigne la photo ci-dessous, mais chaque seconde en vaut la peine pour savourer ce délice sucré.

 

Recette des Pastéis de Nata

Si vous souhaitez essayer de faire vos propres Pastéis de Nata, voici la recette :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 500 ml de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 gousse de vanille
• Zeste de citron

 

Instructions :

 

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en petits cercles pour former des fonds de tartelettes. Placez-les dans des moules.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le zeste de citron.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.
5. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs tout en remuant.
6. Versez la préparation dans les moules.
7. Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les Pastéis de Nata soient dorés.
8. Laissez refroidir avant de servir.
9. Saupoudrez de cannelle selon vos gouts et dégustez !

 

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Un des points forts de ce livre est qu'il a été écrit par soixante-trois chefs portugais du monde entier, chacun apportant sa touche personnelle aux recettes. Des États-Unis au Japon en passant par l'Allemagne, la France ou encore la Suisse, les chefs ont accepté de relever le défi de reproduire les plats emblématiques du Portugal, avec des recettes traditionnelles, classiques mais aussi originales et revisitées.

Parmi toutes les recettes proposées, il y a bien sûr celle des Pastéis de Nata.

Et pour que vous puissiez reproduire ces délices chez vous, nous proposons également des moules à pastéis de nata dans notre boutique en ligne.

Avec ces moules, vous pourrez faire des pastéis de nata dignes des meilleures pâtisseries portugaises, avec une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse.

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