Découvrez les Pastéis de Amêndoas : La Douceur Portugaise à l'Amande

Lorsque l'on évoque la cuisine portugaise, les célèbres Pastéis de Nata captent souvent toute l'attention. Pourtant, le répertoire sucré du Portugal cache une autre pépite, plus rustique et tout aussi addictive : les Pastéis de Amêndoas.

Véritable hommage au terroir lusitanien, ces petits gâteaux à base d'amandes sont une explosion de saveurs. Ils offrent un contraste parfait : une texture moelleuse et dense à l'intérieur, protégée par une fine croûte délicatement caramélisée. Appréciés des locaux pour accompagner le café (uma bica), ils représentent l'essence même de la gourmandise traditionnelle.

L'héritage de la Doçaria Conventual (Pâtisserie Conventuelle)

L'histoire des Pastéis de Amêndoas est indissociable de l'héritage maure au Portugal. Ce sont eux qui ont introduit la culture des amandiers, particulièrement dans la région de l'Algarve, où les paysages se couvrent de fleurs blanches et roses chaque hiver.

C'est cependant dans le silence des couvents que la recette a été sublimée. À l'instar de nombreux desserts portugais faisant partie de la Doçaria Conventual, ces pâtisseries étaient préparées par les religieuses. Elles utilisaient le sucre (denrée rare devenue abondante après la découverte du Brésil) et les fruits secs locaux pour créer des douceurs destinées à financer leurs institutions. La recette des Pastéis de Amêndoas a traversé les siècles, se transmettant comme un secret de famille pour préserver son authenticité.

La Recette des Pastéis de Amêndoas

Une préparation simple pour un goût royal.

Ingrédients

• 200g d'amandes moulues (poudre)
• 200g de sucre cristallisé
• 3 blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• Zeste de citron bio
• Sucre glace (pour la finition)

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Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un grand récipient, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le zeste de citron pour bien répartir les arômes.
3. Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Incorporez-les à la spatule avec le beurre fondu, sans casser les blancs, pour garder de la légèreté.
4. Graissez vos moules à pâtisserie réutilisables et remplissez-les au deux-tiers.
5. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les pastéis doivent être bien dorés sur le dessus.
6. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter qu'ils ne s'effritent.

💡 Astuce : Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un fini professionnel.

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